乳酸鏈球菌素是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)，由34個(gè)氨基酸殘基組成，分子量約為3500 Da。由于乳酸鏈球菌素可抑制大多數(shù)革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌，并對(duì)芽孢桿菌的孢子有強(qiáng)烈的抑制作用。廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)，可降低食品滅菌溫度，縮短滅菌時(shí)間，減少營(yíng)養(yǎng)破壞，延長(zhǎng)保藏時(shí)間。